菊黄蟹肥，口齿噙香！

“朝霞映在阳澄湖上，芦花放稻谷香岸柳成行。”京剧《沙家浜》就唱到了阳澄湖优美的环境。大闸蟹产地里，数阳澄湖最为出名。

蟹、菊、酒在中国人眼中堪称仲秋三友，是最具中国式审美的秋日意象，伴随着文人墨客的歌咏，品蟹的趣味绵延千年，直至今日。就这样，每年秋水又涨，秋菊又黄，一只只金澄澄的蟹披着五千年的月光被端上了桌。

“喃喃负手叩东篱，口齿噙香对月吟”，至今还被嗜蟹者引以为风雅的模范呢。菊与酒之外，没有醋的劲道，姜的老辣，酱的浓郁……中国人的蟹味就是不完整的。在蟹肥膏腴的日子里，把那些吃不完的大闸蟹一点点拆出蟹肉、蟹黄、蟹膏来，做成炒蟹粉，是江浙地区的传统。

多数人吃蟹，一定先吃蟹黄。偶尔舀一小勺米饭放进蟹斗，与蟹黄拌匀后慢慢吃下，可以延长一点满足感。后来，读到丰子恺的《忆儿时》，细数吃蟹的方法，如何“先折蟹脚，后开蟹斗”，“半条蟹腿肉要过两大口饭”。蟹，在清淡中蕴藏了悠远的鲜甜，真是一种神奇的食物。